秋刀魚は三枚におろし、腹骨と小骨を抜いて皮を引き、粗めに包丁でたたく。

しめじと舞茸は石づきを除き、ほぐしてみじん切りに。

ごぼうは薄めのささがきに切り、水にさらし、ねぎは小口切りに。

ボウルに●の秋刀魚ときのこを入れ、ねぎと味噌、生姜を加えてよく練りこむ。

鍋に★のだし汁を熱してごぼうを入れ、醤油、酒、塩で味を整える。

④の生地を大さじ１くらいの大きさに、スプーンで丸くしながら⑤の鍋に落としていく。

つみれに火が通ったら三つ葉やねぎなどを散らす。