いわしは頭をとって手開きし（嫌な人はお店で開いてもらっちゃってください。）骨を取り除いたら、塩コショウ（分量外）をしておく。

にんにく、パセリをみじん切りにし、パルメザンチーズとともに、パン粉に混ぜる。

いわしの水気を軽く抑えたら小麦粉→卵→パン粉をつけ、焼くには少し多いかなぁくらいのオリーブオイルで揚げるように焼く。