実山椒の佃煮

実山椒を、実の色が少し変わる程度にさっと茹でて水にさらす。（いったん落ち着いたお湯が再沸騰するくらいまで）

はさみで実を枝から切り離して、別の水を張ったボウルに落としていく。（少し枝が残りますが、手でも簡単にポロポロとはずせます。食感が気にならない方は、小枝も食べられますので、小分けにする程度でも良い。）

鍋に山椒を入れ、ひたひたにかぶるくらいの水と酒を１対１の割合で入れて、指でつぶせるくらいまで煮る。（沸騰するまでは強火、沸騰したら弱める。）

実が柔らかくなる頃には、これくらい煮汁が減っている。
味付けしない場合は、ここで終えて保存しても良い。

味付けする場合は、かぶる程度に水を足し、先ほどの酒の半量のしょうゆを少しずつ加えて、味を見ながら煮る。
（しょうゆを一度に加えると実が固くなるので注意。）

煮汁がほとんどなくなってきたら、みりんを加えて煮上げる。煮沸消毒した瓶に入れて冷蔵保存するか、小分けにして冷凍庫で保存する。