茹でて一晩水にさらした皮の水分を破らないように絞り計量すると２０５ｇありましたので砂糖は８５％として１７５ｇ入れます。

弱火で煮詰めていきます。１０分経過しました。焦げないように注意します。全体で５０～６０分じっくり煮詰めます。

３０分経過しました。ほとんど解けました。さらに煮詰めます。

５０分経過。一旦溶けた砂糖が再び結晶化してきました。
がちがちですがこのまま弱火で焦げないように始終混ぜます。

54分経過
ほとんどザラメ状態です。秒刻みで状態が変化してこの後砂糖がさらさらしてきてピールらしくなります。

55分３０秒経過
ここまでくれば出来上がりです。
砂糖はオレンジの香り付きですから紅茶に入れてください。