薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく。
オーブンを180℃に予熱しておく。
型にクッキングシートを敷いておく

スポンジ生地を作る。ボウルに卵を入れ、砂糖を3～5回に分けながら加え泡立てる。
白く少し固いかな、くらいまで泡立てる。

②に粉を一気に加え、さっくりと混ぜ、牛乳を加えてすばやく混ぜたら型に流し込む。（混ぜすぎないよう注意する。）

トントン、と少し上から落として泡を抜いたら、予熱しておいたオーブンで25～30分焼く。

焼きあがったら中心を竹串で刺し、何もついてこなければ出来ているので、型からはずし、逆さにして網の上で冷ましておく。

シロップを作る。
グラニュー糖と水を沸騰させ、冷ましたらラム酒を加える。

チョコレートムース
クーベルチュールを刻み、ココアパウダーと合わせて湯せんで溶かし、50～60℃に温めておく。

鍋に水、グラニュー糖を入れて沸騰させる。

ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、⑧を少しずつ加えて混ぜ、ボウルを湯せんにあてながら泡立て器で混ぜる。

とろみがついたら湯せんからはずし、泡立てる。すくいあげると生地が滑らかに落ち、落ちた跡がしばらく残っているくらいがベスト

生クリームを泡立てる。（すくうとスッと落ちるくらい）
⑩を湯せんで温めなおした後、⑪に加えて混ぜる。

⑪の一部を⑦に加え、滑らかになるまで混ぜ合わせる。

⑫を残りの⑪に加え、チョコレートが固まらないうちに混ぜる。ある程度混ざったら、全体が均一になるようにゴムベラで混ぜる。

冷ましておいたスポンジを2枚に切り、ハケでシロップを塗る。焼いた型に1枚入れ、⑬のムースを型の半分くらいまで入れる。

⑭に残りのスポンジ1枚を入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

グラサージュ
ココアパウダーにグラニュー糖を加え、よく混ぜ合わせる。

大きめの鍋に水90cc、生クリーム、⑯を入れ、泡立て器で混ぜ合わせながらしっかり沸騰させる。

⑰をこして、ボウルに移し、ラップをして氷水にあててしっかり冷やし、冷蔵庫に入れる。

板ゼラチンを水でもどし柔らかくなったら絞り、ボウルに入れ、お湯10ccを加え溶かす。

⑲のゼラチンに⑱の一部を加えてしっかり馴染ませ、馴染んだら残りの⑱を加えて空気が入らないように丁寧に混ぜ合わせる。

冷やしておいた⑮を網を乗せたバットの上に出し、⑳のグラサージュを側面→上面の順にパレットナイフなどで塗る。

余分なグラサージュは落とし、固まったら金箔やラズベリー、お好みのもので飾る。