このはなの 肉じゃが
このはな手帖 @cook_40047950
材料から出る水分を利用して水を加えず煮込みます。最後に残る煮汁が勿体無いな～と思ったら試してみてくださいね。
このレシピの生い立ち
肉じゃがの煮汁が最後に残るのがどうも勿体無くって・・・作り方を工夫。煮込む時に水を加えない蒸し煮になりました。
このはなの 肉じゃが
材料から出る水分を利用して水を加えず煮込みます。最後に残る煮汁が勿体無いな～と思ったら試してみてくださいね。
このレシピの生い立ち
肉じゃがの煮汁が最後に残るのがどうも勿体無くって・・・作り方を工夫。煮込む時に水を加えない蒸し煮になりました。
作り方
- 1
肉、じゃがいも、にんじん一口大。たまねぎくし切り。えのき株元を切り落としばらす。シラタキ５センチほどに切り下茹でする。
-
- 2
鍋にサラダ油を入れ中火。肉、たまねぎ、にんじんを炒めて全ての調味料を加えて、しらたき、えのきも加えて混ぜ蓋をして煮る。
- 3
２で水分が出てきたら別のボウルにあける。鍋にじゃがいもを入れた上にそれを乗せる。蓋をして中火で１０分煮込む。
-
- 4
じゃがいもにスッとくしが通るようになったら火を止めて蓋をして１０分蒸らす。
- 5
盛り付ける時に鍋をそっとそのままひっくり返すようにして、じゃがいも以外の具に煮汁がかかるようにする。
コツ・ポイント
蓋の密閉性の高いステンレス多層鍋等で作ると上手くできるのですが、行平鍋&落し蓋だと、煮ている間に水分が飛んでしまうのでこの作り方は無理だと思います。煮汁に栄養が逃げない利点があるものの、アク取りが出来ないところが欠点かな・・・。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17548441
