牛すじは適当な大きさに切り不要な脂身は取り除く。
煮込むと縮むので大きめが良い。

切った牛すじをゆでる。
余分な脂を取ることができる。
臭み抜きに酒を少々入れる。
火が通ったら、水でよく洗う。

ニンニク、生姜はみじん切り。
ダシは昆布orかつおで準備してもよいが無くても良い。

煮立っただし汁500ccを味噌で味付け。
濃さは大匙3杯程度目安とするが好みで味を見ながら。

沸騰してきたら牛すじ、ニンニク、生姜を入れアクをとりながら煮込む。
約1時間程度で食べられる柔らかさになる。

小さな器に盛り、きざみネギと七味唐辛子を振り掛ける。