ボウルに約１２％の食塩水を作る。

白菜を2cmのざく切りにして、食塩水に入れ1分もみ、上から重しをして約3時間漬ける。

白菜の水気を切り、できれば1日くらい陰干し。甘みが増す。

☆をすべてボウルに混ぜ、アサツキもあれば加える。

厚手のビニールに、水気を十分切った白菜を４と加え、しっかりにおいもれしないようにしたうえで、冷蔵庫へ。

3日後くらいが食べごろ。