下準備。

米を研いでおく。具の材料は筍を除いて全て千切り。筍は茹でて歯ごたえを感じるくらいの幅で千切り。ちくわは縦半分に切って端から千切り。干し椎茸は戻しておく。戻し汁は具を煮るときに使うので捨てない。

合わせ酢を作る。

まず、分量の酢を皿に少し取って、ちりめんじゃこを浸し馴染ませておく。それから◎の調味料を混合わせておく。

酢飯を作る。

ご飯が炊き上がったところで飯台に移し（３）の合わせ酢を回しかけ、ちりめんじゃこを入れて混ぜ合わせる。（２）の煮た具を入れ混ぜる。

器にお寿司を盛り、錦糸玉子を載せ刻み海苔を散らす。