準強力粉の半分・元種・砂糖・水（３０℃ほどのぬるま湯）を１００ｍｌほど入れ、ヘラで２分ほど混ぜあわせます。

１に残りの準強力粉・塩を入れひとかたまりになるように混ぜ、捏ね台にうつし５分ほど捏ねます。この時、硬いようでしたら水を少しづつ追加してください。（１０ｍｌほど追加しました。）

ボールに戻し、ラップをして常温で６～１２時間１次発酵します。（３倍に膨らんだらOKです）

８つに分割し丸めて２０分ほどベンチタイム

楕円形に平らに伸ばし丸めて端を閉じます。成形が終わったら３～６時間かけて２次発酵します。（２倍に膨らむのが目安です）

クープを入れて、２１０℃に余熱しておいたオーブンで２０分焼きます。途中良い焼き色がついたらアルミホイルをかけましょう。

鍋に移し変え弱火でゆっくり暖めていき、とろみがついてきたらバターを入れ溶かしながらなじませていき、硬くなり始めたら火からおろし冷まします。

冷ますと一段と硬くなるので絞り袋に入れるなどしてはさんでいくと完成です。