渡り蟹は『生きているもの新鮮なもの』を用意します。

タワシで表面をよく洗い、水気を切って甲羅をはがします。

俗に『フンドシ』または『マエカケ』と呼ばれるヒラヒラは食べられないので取り除きます。

甲羅の裏側にある砂袋（透明の小さな袋）も取ります。

オレンジ色の『卵とミソ』はスプーンで一箇所に寄せておきます。

足先の平たい部分は全て切り落とし、雄雌を区別する『腹の三角形』の部分も捨てます。

足はつけたままにし、特に大きいものは４つに切ります。

（お好み）生青唐辛子は水にさらして種を取り除きます。※辛口がお好きな方は種も入れます。

【調理用】ボールにヤンニンジャン、水または梨ジュース８．の『生青唐辛子』を加えて混ぜ合わせます。

渡り蟹全てを９．に加え、混ぜ合わせて出来上がりです。