鯵のなめろう ２種
俺と美代子 @cook_40037444
梅味と、味噌・山椒味
どちらも甲乙つけがたい。
このレシピの生い立ち
今、博多では鯵が大漁で鮮度のいいものが安く出ています。
なじみの魚屋さんで、「こんなんにしたらいいんじゃないか？」と話しながらつくってみました
鯵のなめろう ２種
梅味と、味噌・山椒味
どちらも甲乙つけがたい。
このレシピの生い立ち
今、博多では鯵が大漁で鮮度のいいものが安く出ています。
なじみの魚屋さんで、「こんなんにしたらいいんじゃないか？」と話しながらつくってみました
作り方
- 1
ねぎをみじん切りにします
-
- 2
大葉も千切りにして、しょうがの皮をむいておろして加えます
-
- 3
近所でしたら、魚屋さんでおろしてもらってもいいですね。
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- 4
鯵も千切りにします
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- 5
ここからは、包丁で叩いてひっくり返し、の繰り返しです
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- 6
単純に半分にするだけです
-
- 7
梅干2個の種を抜いて、これも叩いてつぶします
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- 8
もう片方は、白味噌を加えて山椒を散らして叩きます
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- 9
それぞれ、皿に盛って食べる直前まで冷蔵庫で冷やします（これは重要）
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コツ・ポイント
①まな板を清潔にしておくこと、
②すでに刺身用になっているものは鮮度的に怪しいので、できればご自分でおろして見ること（どうせミンチ状態です）、
③調味料は控えめに（鯵の味がわからなくなる）
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