ボウルに薄力粉を入れ、塩・黒ゴマを入れて手で混ぜ合わせ、水・牛乳を加えてよく練り合わせる。

表面がつるっとしてきたら、生地を８等分し、1枚ずつ2～3mmの厚さに丸くのばす。

フライパンで片面をしっかりと焼き、次に直火に網を乗せて、生地をひっくり返して乗せる。

生地が膨らんでくる。

あみに取り、あら熱を取った後、ビニール袋などに入れて、乾燥しないようにする。

お好みの具を作り、ピタパンを半分に切って袋状になったところに具をはさんで食べます。