レンコンは包丁の峰でこすって、薄く皮を剥きます。
そのまま摩り下ろします。

降ろしたものをざるに取り軽く水分を切ります。

人差し指と親指で輪を作ったほどの大きさにまとめ、厚さは５ｍｍほどに整える。白い汁は絞り過ぎないように。多少汁が滴るほどに

揚げ油は野菜を揚げる温度の１６０度ほど。初めはスプーンなどに載せてそっと揚げます。汁は片栗粉と同じ成分ですので撥ねません

じっくり揚げて、キツネ色になったら油から上げます。

汁を作ります。だし汁に砂糖、みりん、酒を入れ煮立ったら醤油を入れて出来上がり。

レモンの皮をそぎ落とし、針状に切ります。
長ネギの青を少々をみじん切りにします。