血合などは、癖があるので苦手な方は、取り除いて。骨やウロコなどは、取り除いておいた方が後で楽☆

蓋つきの子鍋にマグロを平たく並べ、皮を剥き潰しておいたにんにく、ローズマリーを振り入れる。ローリエの葉も入れる。

火にかけ、弱火で加熱する。オイルがジリジリ熱されたら、蓋をして、弱火でマグロの色が変わるまで加熱する。

薄い柵の場合は、短時間で火が通るので、余熱で中まで火を通す。温かい料理にすぐ使う場合は、オイルごとそのまま。

サラダ等に使う場合は、粗熱を取り、タッパや瓶などにオイルごと入れて冷蔵庫で保存する。