手延素麺「揖保乃糸」は大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させ、素麺を入れて、麺が半透明になるまでゆでます。ゆで時間は１分30秒～２分が目安です。ゆで上がったらすばやくザルに取り、麺を流水にさらしよくもみ洗いします。その後しっかり水切りをします。

かいわれ大根は洗って半分の長さに切っておきます。

きのこ類は適当な大きさにし、豚肉は一口大に切り、だし汁で茹でていきます。灰汁が出るようであればその都度取り除いてください。

お皿に①の手延素麺「揖保の糸」を盛り、②の豚肉、きのこ類、大根おろし、かいわれ大根をのせ、「冷しゃぶドレッシング」レモンおろし醤油をかけて出来上がり。