自家製酵母☆菓子パン生地(覚書用)

TAMUKO @cook_40024046
初の自家製酵母(りんご)で中種を作ったので、早速パンを試作。いまいち元気のない酵母ちゃんでしたが、頑張ってくれました。
まだ試作段階なので、あくまで自分用の覚書です。
このレシピの生い立ち
元気のない酵母を中種にすることで発酵力を強化。無事にパンが作れました。1度作ってみたかった菓子パンシリーズを少量づつ作成。同じ種類のパンばかりたくさん焼いても、飽きるので。
自家製酵母☆菓子パン生地(覚書用)
初の自家製酵母(りんご)で中種を作ったので、早速パンを試作。いまいち元気のない酵母ちゃんでしたが、頑張ってくれました。
まだ試作段階なので、あくまで自分用の覚書です。
このレシピの生い立ち
元気のない酵母を中種にすることで発酵力を強化。無事にパンが作れました。1度作ってみたかった菓子パンシリーズを少量づつ作成。同じ種類のパンばかりたくさん焼いても、飽きるので。
コツ・ポイント
・1次発酵の見極め注意!(久しぶりに過発酵させてしまった)結果的にはなんとかなったけど。(ただし焼き色は薄め) ・織り込みパンのココア、黒胡麻はもっと多くてもいいかも(色が薄かったし甘みもほとんどなかった)→黒胡麻9g調整ココア20gで再挑戦。べたべたして捏ねにくかったが色・甘みはちょうど良くなった。
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