塩、バター以外の生地の材料をＨＢに投入。捏ね20分でスタート。
生地がまとまってきたら塩投入。5分後バター投入。

捏ね終わったらＨＢから取り出す。全量430gぐらい。

今回は折込パン用の黒胡麻ココア生地として80gを取り分け、擂った黒胡麻とココアを加えて捏ね直す。残りの生地はＨＢに戻して1次発酵6時間程度。黒胡麻とココアが満遍なく混ざったら、それも1次発酵。

生地が2～2.5倍になったらフィンガーテストして発酵終了。（今回は過発酵ぎみになってしまった）
元生地を100g、50gx5に分割し、ベンチタイム20分。

★黒胡麻ココアの折込パン形成★ 100gの生地とココア生地を平たく伸ばし、元生地の方でココア生地を包み込む。3つ折して伸ばすを2回。縦半分に切り、編みこんでパウンド型へ。

★シナモンロール形成★
50g生地を縦長に伸ばし、シナモンシュガーを広げ、上からくるくる巻く。端を少し残し半分に切って開く。
これを２つ。

★バターロール形成★ 50g生地を雫型にまとめなおし、25cm位に伸ばす。広い方からくるくる巻く。これを２つ。

★ジャムパン形成★ 残りの生地を楕円に伸ばし、上半分にジャムをのせる。下半分を折り返し、端をしっかり止める。ナイフで3箇所切り込みを入れる。

全てを天板にならべ、レンジの発酵機能（30度）で2次発酵。今回は1時間35分。
発酵後、180度に余熱。

余熱が完了したら、生地作りのときに余った卵を表面に塗り、15分焼成。焼き色が薄かったので更に200度で5分。

折込パンは少し大きいので、他のパンを取り出した後、パウンド型から取り出して更に190度で5分焼成。