なすは乱切りにし、水につけ、豚肉は食べやすい大きさに切り、酒につけ、貝割れは洗ってざるに打ち上げておく。

なすはタオルペーパーで水気をよく取り、１６０℃で素揚げをする。

豚肉に片栗粉をまぶして揚げる。

タオルペーパーの上において余分な油をとる。