さつまいもはホイルで包んで、竹串が刺さるまで蒸す。じっくり火を通す事で旨みが出るのでレンジはオススメしません。

熱いうちに皮をむき、裏ごしする。手鍋に入れ弱火にかけバター、グラニュー糖の順にいれる。焦がさないように注意。

ハチミツを入れ、甘みが足りない場合はここで調節する。生クリームを入れて火を止め、卵黄1.5個、ラム酒もいれる。

あら熱がとれたら好みの形に成形し、表面に残しておいた卵黄を刷毛で塗る。

200℃に予熱したオーブンで20〜25分、好みの焼き色になったら完成です。