鶏肉のカシューナッツ炒め，もやしのナムル
５０℃洗いした鶏肉と野菜のカシューナッツ炒め。５０℃洗いと無水蒸ししたもやしのナムルを添えた。すっきり味です。
このレシピの生い立ち
いま人気の５０℃洗いをした食材を使って調理したときの効果を見たかった。
５０℃洗いは，参考資料を見比べて，できるだけ簡単な方法にした。
もやしは，７０℃の低温蒸しをやってみたが，温度コントロールがむずかしいので，無水蒸しにした。
鶏肉のカシューナッツ炒め，もやしのナムル
５０℃洗いした鶏肉と野菜のカシューナッツ炒め。５０℃洗いと無水蒸ししたもやしのナムルを添えた。すっきり味です。
このレシピの生い立ち
いま人気の５０℃洗いをした食材を使って調理したときの効果を見たかった。
５０℃洗いは，参考資料を見比べて，できるだけ簡単な方法にした。
もやしは，７０℃の低温蒸しをやってみたが，温度コントロールがむずかしいので，無水蒸しにした。
作り方
- 1
鶏肉は５０℃の湯で２分洗い，皮と脂をとる。1〜２cm角に切る。
緑ピーマンは，へたと種をとり，２cm角に切る。 -
- 2
竹の子は，1〜２cm角に切る。
レタスは，小皿の形に切ったもの４枚を，５０℃の湯で２分洗う。
♢材料を合わせて混ぜる。 - 3
炒めなべに，ごま油を入れ，中火で加熱，鶏肉を入れて炒める。
色が変わったら，♦材料を加え，２〜３分炒めあわせる。 - 4
３に，♢印の合わせ調味料を加え，混ぜながら加熱し，からめる。とろみがついたら火を止める。
- 5
もやしは，５０℃の湯で２分洗う。
-
- 6
ふたつき鍋に，フリーサイズ蒸しかごを入れ，もやしをのせる。大さじ２の水を入れふたをして火にかける。
-
- 7
６が沸とうし，蒸気がもれてきたら，火を消して，２０分蒸らす（無水蒸し）。
-
- 8
７のもやしを，▼材料で和える。
盛り皿にのせたレタスの葉に，４の炒めものを盛り，もやしのナムルを添える。
コツ・ポイント
５０℃洗いは，なべに６０℃以上の湯を沸かし，水を入れて５２℃〜５５℃に下げ，食材を加えて洗った。食材が冷たいときは，予め湯沸かし器の温湯で温めておくとよい。
無水蒸ししたもやしは，熱が通っているのに，シャキシャキ感があり，おいしい。
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