豚バラ肉を厚手のポリ袋に入れて塩を揉み込み、紹興酒を加える。袋から、ストローなどで可能な限り空気を抜く。

冷蔵庫で1時間〜半日寝かせる。

袋から豚バラ肉を取り出す。鍋にたっぷりの湯を沸かし、中火で25分茹でる。※ふきこぼれに注意。

火を止めて、20分間「鍋の中で」豚バラ肉を冷ます。

素手で触れる程度に冷めたら、鍋から取り出し、好みの厚さに切り分ける。

※そのままでも美味しいですが、甜麺醤（テンメンジャン）大さじ１／２にゆで汁小さじ1を溶かしたたれに付けて頂いても◎

※保存する時は、タッパーに入れ、ゆで汁と一緒に冷蔵庫で保存してください。