寒い日、坦々麺のスープで鍋が食べたくて。このレシピの生い立ち良く行く日比谷苑の坦々麺のスープからヒントを貰いました。
挽肉を炒めます。ごま油をフライパンにひき、挽肉から出る汁が透明になるまで中火で炒めます。
炒めた挽肉に甜麺醤、醤油、日本酒を入れ、煮詰めます。
鍋にスープ、具を入れ、良く煮ます。ただし、ラー油は最後にかけます。
別の鍋で青梗菜を煮て、鍋の真ん中に飾ります。
炒めた挽肉を青梗菜の中によそい、ラー油を周りにかけて出来上がりです。
挽肉は、甜麺醤スープは芝麻醬、ラー油どちらもしっかり入れると濃厚になります。勿論、締めはラーメンで。
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