こだわりの材料はこれ！雪印の無塩バター、タカナシの生乳100％生クリーム。ラムダーク。

★の材料でチョコレートソースを作ります。チョコレート細かく刻みボウルにいれます。

ボウルに生クリームとバターも加え、50～60℃の湯せんにかけてなめらかになるまで溶かします。

全体的に溶けたら、ラム酒を加えて混ぜます。

器を８客用意し、それにラップを敷きます。３のチョコレートを８等分に分け入れます。だいたい大さじ１杯くらい。

キャンディのように包んで、冷凍庫で冷やします。

◎の材料で生地を作ります。砂糖はスリランカの砂糖を使用しました。甘さ控えめ。

卵は、卵白と卵黄に分けておきます。

ソースを作ったボウルを使いまわしでOK。同様にチョコレート、生クリーム、バターを入れて湯せんにかけて溶かします。

なめらかになったら、湯せんからはずして、卵黄を加え、さらにラム酒を加えて混ぜます。

卵白は大きいボウルに入れ、ハンドミキサーで泡立てます。泡立ってきたら、砂糖の1/2をいれさらに泡立てます。

ツノがおじぎするようになったら、残りの砂糖を加えて、さらに泡立てます。

ツノがピンッと立つようになったらOK。低速でキメを整えます。これでメレンゲの完成！

9のボウルに、12のメレンゲの1/3を加え、ゴムべらで切るように混ぜます。なじませるためです。

12のメレンゲに、13を流しいれ、泡を消さないように切り混ぜます。

こんな感じで白いところが残っていても大丈夫です。混ぜすぎないようにすると食感がとてもよい仕上がりになります。

小麦粉とココアをふるい入れます。

粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜます。

カップに17の生地を半分入れ、冷凍しておいたチョコレートソースを中央にいれます。残りの生地を等分にいれます。

食べる直前にレンジで温め、粉砂糖を茶こしで振り掛けて完成です。
調理時間：約2時間

これは、チョコチップ、粉砂糖なしで。余った生クリームとルバーブのジャムを添えて。

大人の抹茶フォンダンショコラはこちら。レシピID : 20274435