白い生クリームあんぱん
pettine @cook_40054159
天然酵母のしっとり柔らかな生地に生クリームとあんこがとろけます。
このレシピの生い立ち
以前頂いた生クリームあんぱんを、もっと滑らかにしっとりと作りたいと思い自分なりに工夫しつくってみました。
白い生クリームあんぱん
天然酵母のしっとり柔らかな生地に生クリームとあんこがとろけます。
このレシピの生い立ち
以前頂いた生クリームあんぱんを、もっと滑らかにしっとりと作りたいと思い自分なりに工夫しつくってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
ホームベーカリーにバター以外の材料をセットしスタート。5分後にバターを投入。
- 2
捏ね上がったらボウルに移して暖かい場所で2.5倍位になるまで1次発酵。24℃で8〜15時間。ドライイーストは1時間ほど。
- 3
1次発酵が終了したら8分割し丸めてラップをかけて15〜20分ベンチタイム。
- 4
あんこを30gずつ包む。
- 5
2倍になるまで2次発酵。35℃で60分程。写真はセルクルに入れて発酵。
-
- 6
オーブンを190℃に余熱する。表面に強力粉を薄く振り、160℃に下げ20分焼く。
- 7
粗熱がとれたら乾燥しないようにラップをかけ完全に冷ます。
-
- 8
生クリームと砂糖をボウルに入れ硬くしっかりとホイップする。
- 9
あんぱんの底に箸などで穴を空けて、シュークリーム用の口金を着けた絞り袋で生クリームを絞る。
-
- 10
セルクルを使わずに焼いたバージョン
-
コツ・ポイント
生地がしっとりとするために天然酵母で長時間発酵をさせることと、トレハロースで保水性を上げています。
低温で焼くことで柔らかくフワフワで優しい食感にしています。生クリームはシュークリーム用の口金を使うと穴が小さく内部まで差し込み絞れます。
つくれぽ
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