HBの場合は一次発酵までお任せ。手ごねの場合は、牛乳・生クリーム・卵黄を予め混ぜておき、バター以外を台で3分程捏ねる。

バターを混ぜ込み3分程捏ね、表面がつるんとなるまで叩く。
綺麗に丸めて一次発酵。35度で50から60分くらい。

通常は2倍の膨らみが一次発酵終了の合図ですが、今回は生クリームと牛乳が入って居る為、1.8倍くらいの終了でOK。

ガスを抜いて4分割し、ベンチタイム15分。

成形方法。
ガスを抜きながら楕円形に伸ばす。

上から1/3、下から1/3を曲げて親指の付け根でトントンとならす。

生地を90度回転させて、向こう側からくるくると巻いていく。この時、少し生地を張らせながら巻いていく。

残りの3つも、同じように成形し型に入れていく。
ホイロは、35度50分位。型より少し上にくる位がホイロ切り上げの合図。

※ホイロ中、切込みに入れるバターを棒状に切って冷蔵庫に入れておくと便利。
これで10gくらい?

ホイロ完了したら塗り卵（分量外）をし、ナイフorハサミで切れ込みを入れ、９．のバターを挟む。

※切込みについて※
深さは1センチくらい。生地のつなぎ目も切って下さい。

180度～190度で、上が焦げないよう注意しながら30分焼く。1.5斤の場合は25分くらい。