スペアリブはできれば前日に軽く塩をして寝かせておく。
こうすると煮込んでも味が抜けず、肉質も柔らかになります。

深鍋にスペアリブとつぶしたニンニクを入れ、ひたひたに水を注ぎ、酒・ナンプラー・砂糖を入れて煮る。（分量は下記）

沸騰するまで強火、その後弱火で。肉が充分煮えた頃（15〜20分くらい）、乱切りにした大根を投入。

大根にやっと竹串が通るくらいになったら煮汁を味見。薄ければナンプラー、濃ければ水を追加。

大根が柔らかくなるまで煮る。そのあと、できれば室温くらいまで冷まして味を含ませると美味しい。食べる時温め直してね。