バターと粉状に刻んだチョコレートに耐熱容器に入れてレンジで35秒加熱した生クリームと牛乳を少しずつ加えてかき混ぜる。

なめらかになったら、5等分にしてラップを敷いた小皿に移す。

丸くなるようラップで包み、口を輪ゴムでしっかりしばって、冷凍庫で1時間以上凍らせる。ガナッシュはこれで完成。

次に生地作り。刻んだチョコレートとバターを湯せんにかけて溶かし、なめらかになったら卵黄を加える。

よく混ぜたら、ココアと薄力粉を合わせてふるい入れてよく混ぜる。

生クリームを加えて、更にしっかりとよく混ぜる。

別のボウルに卵白を入れる。グラニュー糖を半分ずつ加え、しっかり混ぜてメレンゲにする。

メレンゲを生地のボウルに約3分の1ずつ加え、泡を潰さないようにかき混ぜる。

カップケーキの型を用意し、取り外しやすいように薄力粉とココアパウダーをふる。

生地を型の約3分の1まで入れて、その上に凍らせておいたガナッシュを置く。

ガナッシュの上から更に生地を加える。溶けたガナッシュが中心にくるよう気をつける。

180度のオーブンレンジで約15分焼けば完成。