卵白を冷凍庫で冷やしておく。
米粉とスパイスを混ぜて、ポリ袋に空気を含ませて置いておく。
牛乳を温めておく。

卵黄に砂糖25gを加えて泡立て器で混ぜる。
白くトロっとするまで。

卵黄生地に牛乳、オレンジリキュールを入れて良く混ぜる。

卵黄生地に、米粉+スパイスをふるいながら入れる。

卵黄生地にオレンジピールを入れ、良く混ぜる。

【卵白生地】冷凍庫から卵白を取り出し、低速→高速で砂糖45gを3回に分けて入れる。

ツノが立つまで卵白を泡立てたら、1/3を卵黄生地に加えてゴムベラで混ぜる。

残りの卵白の半分を卵黄生地に加えてゴムベラで混ぜる。
最後に、卵黄生地を残りの卵白に加えて混ぜる。

型に流し込み、170℃で35分〜40分