卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄をほぐして砂糖30gを加え、泡立て器で少し白っぽくなるまで混ぜる。

サラダ油を3～4回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。

水を一気に加えよく混ぜる。

薄力粉と抹茶を振るいながら加え、泡立て器で粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

別のボールに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。途中で砂糖35gを数回に分けて加えしっかりとしたメレンゲを作る。角が立つようになったら、低速に切り替え、約1分メレンゲのキメを整える。

6のメレンゲの1/3を5に加え、泡立て器で底からすくい上げるように混ぜる。メレンゲの筋が見えなくなったら、さらにメレンゲの1/3を加え、泡立て器で切るように8割程度混ぜる。

ゴムべらに持ち替え、7の生地をメレンゲのボールに加える。切るように底から混ぜて、生地につやが出てくればOK。

生地を型に流し込み、半分に切った小豆を散らし、竹串で少し小豆を沈ませる。最後に空気抜きをし、180℃にあたためたオーブンで30～35分焼く。