白瓜を半分に切って、タネをとって水洗い。8分目を緒目安に割を詰める。塩を詰めた面を上にして容器に並べ、1.5～2倍の重さの重石をのせる。

2日ほどで水がたくさん出ます。水けをよくふき取り、重ならないよう平らに広げて、1日陰干しをして水分をとばす。

酒粕に砂糖を混ぜて、瓜に粕を塗りつけながら粕と瓜を層に漬けこむ。上に和紙などを乗せて粕を密着させ、容器の蓋をかぶせる。

2〜3週間で一応食べられる感じになりますが、気長に1年半から2年ほど待つことをお勧めします。3年目は本当に美味しいです。

※粕に漬けたら冷蔵庫の野菜室で気長に保管を。半年ごとくらいに出して食べると成長が感じられて楽しいです。