軽く洗ったひよこ豆を、水１Lに漬けて一晩おく。漬けていた水ごと鍋に入れ、昆布を加えて煮る。指でつぶせる位に柔らかく煮えたら、煮汁のまま室温まで冷ます。

レモンは外側の皮を薄くむいて、みじん切り（白いところはあまり入れないように）。果実は搾ってレモンジュースにしておく。玉ねぎ、ニンニクもみじん切りにする

ひよこ豆を煮汁と豆に分ける。大きめのボウルに豆を移し、つぶが多少残る程度までつぶす。あらかた潰れたら、２の材料と、パセリ、塩を加えて、軽く混ぜる。△印のスパイス類も、あれば入れる（無くても大丈夫）

３に地粉をあわせ、練らないようにさっくり合わせる。ひよこ豆の煮汁を少しずつ加えながらひとまとめにする。多少ダマが残ってもいいので、柔らかくしすぎないよう注意。

４の生地をスプーンですくって一口大に取り、170℃の油でこんがり狐色に揚げる。170℃の油とは、生地を落とした時に、一旦沈みひと呼吸置いてから浮いてくる程度。

大根おろしと梅酢を合わせてタレにする。食べるときにタレをかけて頂く。