エビは殻を剥き、背中側に切れ込みを入れ、背わたを取る。水洗いして、塩で下味。片栗粉をまぶして、1分くらい茹でておく。
　グリーンアスパラは、根元側の皮をむき、2cmの斜め切り。
　白ネギは、斜め薄切り。

　中華鍋に、サラダ油を熱して、溶き卵を入れ、半熟程度に火が通ったら、取り出しておく。
　ゴマ油を加え、白ネギ、グリーンアスパラを炒め、あとからエビを加え、合わせ調味料を入れる。最後に卵を戻し、全体を混ぜて出来上がり。