ゴーヤは、縦半分に切り、中のワタをスプーンなどでかきだす。

ゴーヤを3～5mm程度の厚さにスライスし、ボールに入れ、塩で軽く揉んでおく。

木綿豆腐の水抜きをする。お好みのやり方でＯＫですが、私のやってる方法は２通り。「熱湯で茹でてザルにあげておく」「キッチンペーパーで包んでお皿に乗せて、レンジで加熱」

塩で揉んだゴーヤをよく水で洗って、塩を落とす。

フライパンを熱し、ごま油を入れ、ゴーヤを炒める。

ゴーヤをざっと炒めたら、挽肉を入れ、酒を入れて、アルコールを飛ばす。

だしの素、みりん、しょうゆを入れ、一煮立ちさせる。

豆腐を入れ、木べらなどで、ざくざくとほぐす。

卵を溶いて、回しかける。すぐにかき混ぜずに、卵が少し固まったくらいで、ザっとかき混ぜて、できあがり。