鶏胸肉はそぎ切りし、酒、塩コショウをふって５分ほどおく。
たまねぎ、セロリは薄切りにし、アスパラは茹でる。黄ピーマンやトマトはスライスしておく。

赤とうがらしは種を除いて小口切りにし、大きなボールに入れてＡすべてと合わせる。そこにスライスした玉ねぎとセロリも漬ける。

ビニール袋に片栗粉を入れその中に鶏胸肉をいれて片栗粉を全体にまぶす。
鍋に湯を沸かし、鶏肉を茹でる。２～３分ぐらいで火は通る。

ゆであがった鶏胸肉を２の南蛮酢に温かいうちに漬け、３０分以上おく。（冷蔵庫で冷やしてもいい）
彩りの野菜とともに盛りつけたら完成！