とりむね肉の南蛮漬け
あおりはろやん @cook_40128333
柚子香る南蛮酢に焼いたとりむね肉を漬けました。むね肉も柔らかく頂けます。
このレシピの生い立ち
奥さんが作るとりむね肉の南蛮漬けのアレンジです。ゆずがなければ、レモンやみかんでも。柑橘のフルーティーさと酸味が南蛮酢のアクセントです。
とりむね肉の南蛮漬け
柚子香る南蛮酢に焼いたとりむね肉を漬けました。むね肉も柔らかく頂けます。
このレシピの生い立ち
奥さんが作るとりむね肉の南蛮漬けのアレンジです。ゆずがなければ、レモンやみかんでも。柑橘のフルーティーさと酸味が南蛮酢のアクセントです。
作り方
- 1
たまねぎは薄切り。にんじんは3〜4cm長さの細切り。しょうがは3cm長さの千切り。赤唐辛子は種を取って小口切りにする。
- 2
柚子皮の綿を削いで、細切りにする。漬ける用と飾り用に分ける。
-
- 3
とりむね肉はひと口大のそぎ切りにする。片栗粉を薄くまぶす。
-
- 4
鍋に酢以外の〈南蛮液〉を入れて中火にかける。煮たったら火を止め、赤唐辛子と酢を加える。熱いうちに野菜をすべて入れる。
-
- 5
フライパンにごま油を入れて中火にかける。とりむね肉を両面焼いて火を通し、南蛮酢に浸けていく。
-
- 6
バットなどの容器に移しかえ、ラップをして冷蔵庫で1時間以上馴染ませて器に盛る。飾り用の柚子皮をのせる。
コツ・ポイント
野菜は必ず南蛮酢が熱いうちに入れてください。栄養素を損ないにくく、かつ旨みが南蛮酢に移ってくれます。野菜はパプリカやミニトマトを入れても美味しいです。南蛮酢に柚子の絞り汁を入れるとよりフルーティーになります。
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