柚子皮の綿を削いで、細切りにする。漬ける用と飾り用に分ける。

とりむね肉はひと口大のそぎ切りにする。片栗粉を薄くまぶす。

鍋に酢以外の〈南蛮液〉を入れて中火にかける。煮たったら火を止め、赤唐辛子と酢を加える。熱いうちに野菜をすべて入れる。

フライパンにごま油を入れて中火にかける。とりむね肉を両面焼いて火を通し、南蛮酢に浸けていく。