玉ねぎはみじん切りにする。鶏ひき肉に、玉ねぎ、卵、醤油、塩を入れて粘りが出るまでよくこねる。さらに小判型にまとめる。大きさはお好きにどうそ。

フライパンにゴマ油大さじ２を熱し、《１》を並べ、両面をこんがりと焼く。中まで火は通らなくてもいいが、表面に焼き目をしっかりつけておく。途中で出てきた余分な脂は、キッチンペーパーで吸い取っておく。

☆印を混ぜてフライパンに入れ、つくねに火が通るまでしばらく煮る。煮えたらいったんつくねだけ取り出す。

つくねを取り出した後のスープに、もやしを入れる。もやしは生のまま入れると仕上がりがシャキシャキした感じになります。少し柔らか目がいい場合はあらかじめ電子レンジで軽く加熱してしんなりさせておく。

もやしに火が通ったら、片栗粉を水（分量外）で溶いて、スープを混ぜながら少しずつ加えてとろみをつける。とろみ加減はお好みで。

つくねを皿に盛り、《５》の甘酢あんをかける。貝割れ菜や青ねぎなどがあれば、あしらうと彩りがよい。