牛のたたき～居酒屋メニューその四
居酒屋メニュー；居酒屋で出そうなメニューと言うことです。このレシピはうちの大叔母から習ったもの。スパイスソルトを使うところは私流。ジャポネ風ソースで食べるかポン酢で食べるかはお好みで。
このレシピの生い立ち
大叔母の十八番。人が集まるときにはちょくちょく出てきたメニューです。昔レシピを聞いたころを思い出しながら作りました。
牛のたたき～居酒屋メニューその四
居酒屋メニュー；居酒屋で出そうなメニューと言うことです。このレシピはうちの大叔母から習ったもの。スパイスソルトを使うところは私流。ジャポネ風ソースで食べるかポン酢で食べるかはお好みで。
このレシピの生い立ち
大叔母の十八番。人が集まるときにはちょくちょく出てきたメニューです。昔レシピを聞いたころを思い出しながら作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
下味：：塊肉に塩コショウ（クレイジーソルトなど）下味をつけます。塩辛すぎる事はないのでたっぷりつけて、擦り込み、もみます。１０分～１５分冷蔵庫の中で味を馴染ませます。この時、にんにくやローズマリーなど使うときは一緒にまぶします。
- 2
酒をかけます：：味が馴染んだ頃に竹串で２０箇所くらいさして、その後お酒をまぶしてもみもみ冷蔵庫に５～１０分くらい。
- 3
肉を焼きます：：オリーブオイルを肉全体に塗ってから、直接コンロで金串を数本使って焼くか（結構やりにくい）、魚焼きグリルを熱して焼きます。ガンガン強火で。
- 4
角が焦げるくらいに焼き、裏表、表面をよく焼きます。
- 5
氷水に浸けます：：焼きあがったらすぐに氷水に３分くらい浸けて置きます。
- 6
切ります：：なるべく薄く切って並べます。
- 7
ジャポネ風ソース★は、たまねぎを摩り下ろすか、フードプロセッサーにかけて、みりんと醤油とあわせ、そのまま掛けるか、たまねぎの辛味が気になるなら６００ｗレンジで５分。
コツ・ポイント
直前まで冷蔵庫で冷やして置くことと、（グリルの場合）余熱をちゃんとして置く、と氷水で冷やす３つを守れば、表面を焦がしても火が通り過ぎることはないです。焼く直前にオイルを塗るとパサパサしません。
スパイスなどない時は味塩コショウだけでもおいしいですよ。
似たレシピ
その他のレシピ
