下味：：塊肉に塩コショウ（クレイジーソルトなど）下味をつけます。塩辛すぎる事はないのでたっぷりつけて、擦り込み、もみます。１０分～１５分冷蔵庫の中で味を馴染ませます。この時、にんにくやローズマリーなど使うときは一緒にまぶします。

酒をかけます：：味が馴染んだ頃に竹串で２０箇所くらいさして、その後お酒をまぶしてもみもみ冷蔵庫に５～１０分くらい。

肉を焼きます：：オリーブオイルを肉全体に塗ってから、直接コンロで金串を数本使って焼くか（結構やりにくい）、魚焼きグリルを熱して焼きます。ガンガン強火で。

角が焦げるくらいに焼き、裏表、表面をよく焼きます。

氷水に浸けます：：焼きあがったらすぐに氷水に３分くらい浸けて置きます。

切ります：：なるべく薄く切って並べます。

ジャポネ風ソース★は、たまねぎを摩り下ろすか、フードプロセッサーにかけて、みりんと醤油とあわせ、そのまま掛けるか、たまねぎの辛味が気になるなら６００ｗレンジで５分。