両面にこんがり焼き色付いたら、圧力鍋に移して白ワインと水をひたひたになる位入れて蓋する。高圧力で約12分加圧。

圧力が下がるまでそのまま冷ます。※そうするとジューシー｡スープは後で使います。

鶏肉を焼いたフライパンにスライスした玉ねぎを入れて、弱火でじっくり炒める。※鶏の焦げは旨味凝縮です。こそげ落とすように

玉ねぎがあめ色で、くたくたになったら人参・じゃがいもも炒める。8割がた火を通しておく。

厚手の鍋に大目の油を入れて○を入れる。点火して弱火で香りを出す。

全体的に細かい泡が出てきたらみじん切りにした、にんにく・しょうがセロリを加えて炒める。

ニンニク香りが立ってきたらトマトホール、白ワイン、３のスープを入れてブイヨン、入れて煮る。

５の野菜も入れて煮て、人参・ジャガイモに火が通ったら３の鶏肉も入れる。灰汁や脂が出たらすくう。

鶏肉が温まったら、隠し味・香りのスパイス・辛みのスパイスを好みで入れて味を調える。

【野菜】
大きめにゴロゴロ切る。根野菜は一旦、電子レンジでチンして時間短縮。

大目のオリーブオイルを入れたフライパンで、グリルしておく。

ヤングコーンとオクラは塩ゆでしておく。

お皿に鶏肉、スープ、仕上げのスパイス、トッピング野菜を盛って完成♪