手羽先の場合は関節を折り、切り込みを入れ、手羽元は骨のついている部分に切り込みを入れ、それぞれ食べやすくしておきます

ブライン液に2～３H漬けておく。
（水100ｃｃに対して砂糖5ｇ塩5ｇを溶かした物※1枚に対してブライン液100ｃｃ）

余計な水気をキッチンペーパーで取り、ポリ袋に入れ、塩胡椒をフリカケ、薄力粉を塗します。

野菜は皮もスープで使うのでしっかり洗います。人参は皮をむいてスティック状に、じゃが芋は皮をむいて一口大にし水にさらす

鶏肉を深めのフライパンで皮目を下にして中火で、焼き色をしっかり付け、手羽元を鍋に移す
※フライパンはそのままで

鶏もも肉はお皿に取り出しておく

⑧のフライパンにセロリ、玉葱と人参の皮とヘタ、トマト、ピーマンのヘタを加え中火で焼き色が付くまで焼きます。

水を加え強火で、一度沸騰させて、極弱火で30分ほど煮込みます。別の鍋でかつおだしを取ります。
顆粒だしの場合はスキップ

だしパックを600ｃｃの水を入れ沸騰させ、4分間弱火でだしを出す

別のフライパンに、オリーブオイルをいれ、弱火で熱し◆を入れカルダモンがぷっくらするまで香りを移し、バジルを加える

玉葱と塩一撮み入れ中火にして、茶色に近いぐらいの飴色に炒める（焦げ付き防止の為、水５０ｃｃを焦げ付きそうになったら入れ）

しっかりと色が付いたら、大蒜と生姜を加え青臭さが無くなったらトマトを加えて潰すように水気が無くなるまで炒める。

弱火にしてパウダースパイスを入れ、玉にならないように、よく混ぜ合わせたら、塩、砂糖を加え、混ぜ塩で味を調え、鍋に入れる

鍋に⑪を濾し、⑫と合計で1200ｃｃ入れます、もしも足りなければ次の工程の水の量をその分増やしてください

フライパンに水100ｃｃ（分量外）を入れ残っている旨味をこそげ取り鍋に入れます

フライパンを軽くふき、バターを入れジャガイモと人参をソテーして鍋に入れる（フライパンはそのままで）

★と⑨を加え沸騰したら蓋をして極弱火で30分煮込む（ソーセージを入れる時は、はここで入れます）

先ほどのフライパンにサラダ油を足し、付け合わせの野菜を素揚げする。

トングで、肉と野菜など具から盛り付ける。ゆで卵を添える。最後にスープを入れて粗挽き黒コショウをかけたら完成。