骨付きの鳥もも肉を焦げ目がつくまで焼き、違うお皿に出します。

野菜のくず(たまねぎ、にんじん、セロリの葉)とセロリ、玉ねぎ、にんじんのみじん切りを、鶏肉の油が出たフライパンで炒める。

焦げ目が着くくらい炒めたら、水1Lくらい入れて、沸騰させてから弱火にして20〜30分くらい煮込む。

次にカレールー作りの工程で、玉ねぎをみじん切りまではいかない写真くらいの大きさに切る。

★のホールスパイスを用意する。

フライパンに油(大さじ4)をいれスパイスをテンパリングする。

みじん切りした玉ねぎを強火で炒める。最初に塩を入れると茶色くなりやすく、また差し水をする事で早く茶色になります。

茶色くなったらトマト缶を入れ馴染むまで炒める。

●のパウダースパイスを用意する。

弱火で混ぜて、カレールーの出来上がりです。

3で作った野菜スープを濾して鍋に移し替える。10で完成したルーと混ぜ合わせ、鶏肉、大根、じゃがいもなど根菜と煮る。

根菜に火が通ったら、仕上げに塩、ガラムマサラ、なんでもいいので葉物(今回は豆苗)を入れる。また他の野菜も煮込む。

味を見て、微調整する。器に盛る際、ザルを使うとサラサラ感がアップしますし、ホールスパイスも取り除けます。