冷ごはんをレンジであたためておく。
にんにくはみじんぎり。
エリンギは横に半分に切ってから、縦に５ｍｍくらいに切る。
しめじは、ほぐしておく。
トマトは縦半分に切ってから４等分のくし形切りにして、さらに２、３等分に切る。

フライパンにオリーブオイルを多めにひいてにんにくをいれて、弱火にかける。
にんにくの香りが出たら、きのこを入れて中火にする。
油がまわったら、酒大さじ１をまわしかける。
きのこがしんなりしてきたら、トマトを入れる。

トマトがしんなりしてきたら、温めた冷ごはんを入れる。へらでほぐしながら、ごはんを切るように炒める。水１カップとコンソメを入れて、混ぜながら煮る。水気が少なくなってきたらスライスチーズを入れて、焦げないようにまぜながら炒める。

味を見て、足りないようだったら塩を足す。
チーズがとろけたら、出来上がり！

お皿に盛って、好みでこしょう、バジルをふりかけて召し上がれ♪