【スポンジを焼く】卵白をボールに入れ、ハンドミキサーの低速でほぐす。上の写真程度にほぐれて泡立って来たら、砂糖の約1/4量を加えて高速で泡立てる。下の写真くらいに嵩が増えて来たら、また砂糖の1/4量を加える。

上の写真くらいにモコモコした感じになってきたら、ハンドミキサーを低速にして、ピカッと艶やかになるまで１～２分攪拌し、きめを整える。

続いて同じハンドミキサーで卵黄を泡立てる。残りの砂糖を初めから加え、高速でとろりとするまで攪拌する。

その卵黄に、卵白をひとすくい加えて全体をふんわり柔らかくする。

そこに薄力粉とココアをふるい入れ、底からひっくり返すようにザクザクと混ぜる。

８割がた混ざったら、卵白の半量を加え、しっかりと混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったら残りの卵白を加えて混ぜ、最後に生クリームを加えて混ぜる。

紙を敷いた型に流し、底を数回たたいて気泡を追い出し、180度に予熱したオーブンで35分焼く。

中央を押してみて、ブニュブニュしておらず、しっかりした弾力があれば焼き上がり。30㎝ほどの高さから落として、余分な水蒸気を出す。

型から外し、乾燥防止に上から型を伏せてあら熱が取れるまでおく。

【カスタードクリームを作る】小さなボールに砂糖・卵黄・コーンスターチを入れてよく混ぜ合わせる。混ざったら牛乳を少しずつ加えて伸ばしていく。

味噌漉しなどで濾しながら小鍋に入れ、弱火にかける。最初は何でもないけれど、焦がさないようよく混ぜる。

だんだんとろみがついてくるので、時々火から下ろしてダマにならないようよく混ぜ合わせる。

しっかりとしたとろみがついて、味見して粉っぽさを感じなくなったら出来上がり。火を止めて、イチゴのチョコレートを加える。

チョコレートが溶けたら、皿などに移し、ラップをピタッと被せて冷めるのを待つ。

冷めたら、生クリームを少しずつ加えて、なめらかなカスタードクリームにする。

【デコレーション】スポンジは3枚にスライスし、カスタードを塗り、イチゴを並べる。さらに生クリームを塗って、次のスポンジを重ねる。同じことをもう一回繰り返す。

最後に生クリームを塗り、ふちに残りのクリームを絞り、イチゴを並べる。イチゴの根元にもグルッと一周クリームを絞り、その内側にチョコプレートを刺し、刻んだイチゴを散りばめる。冷蔵庫で1時間以上休ませ、全体を落ち着かせる。

断面はこんな感じ。