卵白は表面が少し凍る程度まで冷凍庫へ。写真では分かり辛いですが、周りがうっすら凍っています。

サツマイモ(今回は紫芋)を茹でるか蒸して、熱いうちにマッシュし、牛乳を入れてペースト状にしておきます。

冷凍庫から卵白を出し、メレンゲを作ります。塩をひとつまみ入れ、最初は低速でほぐします。この程度までゆっくりとほぐします。

砂糖の半量を２回に分けて入れ、高速で泡立て、艶のあるしっかりしたメレンゲを作ります。最後は低速で泡を落ち着かせます。

卵黄に残りの砂糖を入れ、白くもったりとするまで泡立てます。リボン状にあとが残ればOKです。

冷蔵庫からメレンゲを出し、1/3の量を１０に入れ、よく混ぜます。

残りのメレンゲの半量を１１へ入れ、ヘラに持ち替えて、さっくりと混ぜます。

残ったメレンゲのボールに１２を入れ、泡を潰さないように優しくさっくりと混ぜます。

生地を少し高い位置から流しいれます。中央の突起を回しながら入れるとやりやすいです。

瓶に刺すか、マグカップの上に逆さにして十分に冷まします。

完全に冷めたら出来上がり♪出来れば１日置いた方が更に美味しいです。