パスタを茹で始める。塩はなし。茹で加減はアルデンテよりちょっと固めがお勧め。

パスタを茹でている間に、にんにくを切る。半分に切って、芽をとって、2ミリ程度に刻む。

フライパンににんにくとオリーブオイルをいれ、弱火にかける。

菊菜を5センチ幅に切る。茎と葉は分けておく。

オリーブオイルが温まり、にんにくの香りがしてきたら、菊菜の茎を入れて、炒める。

明太子を適当にほぐし、フライパンに入れる。

菊なの葉の部分もフライパンに入れ、塩・胡椒して、白ワインを入れる。

味を見つつ、醤油を入れる。風味付け程度で。

茹で上がったパスタをフライパンに入れる。茹で汁も大さじ2程度入れ、ぐるぐると混ぜる。

オイルと水分が乳化されて、パスタが水分すっていい感じになったら出来上がり。