小鯛の一夜干し
螻蛄蚯蚓 @cook_40037882
海に近い当地では15cm前後の小さな鯛がとても安く売られていることがあります。ひと手間かけて一夜干しにしました。
このレシピの生い立ち
小鯛（当地ではちゃりこ鯛と呼びます）が安く売られていたので、ひと手間かけてみました。
小鯛の一夜干し
海に近い当地では15cm前後の小さな鯛がとても安く売られていることがあります。ひと手間かけて一夜干しにしました。
このレシピの生い立ち
小鯛（当地ではちゃりこ鯛と呼びます）が安く売られていたので、ひと手間かけてみました。
作り方
- 1
小鯛はうろこを丁寧に取り除き、背開きにします。
- 2
1.5リットルの水に塩75g（5％）を溶かします。
- 3
バットに重ならないよう小鯛を並べ、2.の塩水を注ぎ、網などで軽く押さえます。
-
- 4
約40分漬け込んだら、直射日光の当たらない風通しの良いところで6時間ほど干して出来上がり。
- 5
あまり焼き過ぎないように気をつけて！
コツ・ポイント
漬け込み時間、干す時間は鯛の大きさによって調節してください。猫などに取られないようネットに入れると良いでしょう。食べるときは手づかみでかじるのが一番です。
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