作り方
- 1
皮の材料を合わせて、粉っぽさが無くなるまでこね、３０分寝かす。７ｇずつ切り分け、打ち粉をしながら麺棒で丸く成型していく。
- 2
使うまでは乾かないように３０～４０枚ずつラップに包んでおく。そのまま冷凍可。
- 3
キャベツはレンジで８分加熱して流水で流し、しっかり水気を絞って粗みじんぎりにする。にらもみじんぎりにする。
- 4
３と挽き肉とＡをあわせて粘りが出るまで混ぜる。乾かないように表面にぴったりラップをして冷蔵庫で１時間位寝かせる。
-
- 5
皮に具を適量のせ、水はつけないで指できゅっとつまんで閉じて成型していく。バットに並べて冷凍。
-
- 6
焼き餃子→サラダ油を薄く引き、餃子を並べて水１００～１５０ｃｃを回しいれ、蓋をして中火（ＩＨ７）で８分蒸し焼き。
- 7
蓋を外してフライパンを回しながら全体に満遍なく焦げ目をつけていく。打ち粉の片栗粉で自然に羽付きぱりぱり皮が出来る。
- 8
水餃子→沸騰したお湯に入れて、浮き上がってきたら５分ほど茹でザルにあげる。ポン酢・酢醤油で。崩れるので煮込みには不向き。
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コツ・ポイント
肉が見えないくらいのたっぷりの野菜とラードがジューシーの秘訣です。皮は手作りのもっちり感を味わいたいので厚めです。冷凍保存で３ヶ月位なら全く問題なし。
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