肉はタコ糸で縛って成型（大きさの目安は直径５㎝の筒状）。塩胡椒とにんにくをすり込んで半日～１日冷蔵庫で寝かせる。

肉を常温に戻し、サラダ油を入れたフライパンで焼き、焼き目がついたら、アルミホイルで包む。オーブンは１２０度に温める。

オーブンで４０～５０分焼き、そのまま庫内に放置。粗熱が取れたらオーブンから取り出し袋に入れて冷ます。半日から１日置く。

ソース。肉から出た肉汁を集め、鍋で煮立てて茶濾しで濾し別の器に入れて準備。鍋にバターを入れみじん切りのリンゴを炒める。