長ネギはみじん切りにし、生姜はすりおろしてから絞り、絞り汁を取っておきます。大葉はみじん切りにします。

ボウルに鳥ひき肉、長ネギ、生姜の絞り汁、大葉、卵、片栗粉、塩を入れて、よく練り混ぜます。

2を12等分にし、それぞれ平たい丸型にまとめます。

甘辛だれを作ります。鍋にみりんを入れ、煮立ててアルコール分をとばします。そこへ◎を加え、半量になるまで煮詰めます

フライパンに油をしき、2を焼いていきます。中まで火が通ったら、甘辛だれ4/1カップを入れ、からめながら煮詰めます。

5の両面に、ほどよいサイズに切ったのりを張って皿に盛って完成です。

この甘辛だれは、つくね以外にも、いかの丸焼きや、鶏肉などにもとても合います。