しいたけはさっと荒い水にもどしておく。戻し汁はとっておく。

ごぼうは、斜めの乱切りにする。切ったらすぐ水につけ、１５分～２０分さらしてアクを抜く。

鍋にたっぷりの水を沸かす。ごぼうを入れ中火で４分～５分下ゆでする。竹串がスーッと通るくらいに柔らかくなったらザルにあげる

こんにゃくは手綱にする。

煮汁の材料（みりんの半量は残して）鍋に入れて煮立てる。中火にしいたけを入れる。

煮立ったらごぼうとこんにゃくも入れてアルミホイルなどで落し蓋をする。

煮立ったらやわ目の中火にする。途中１～２回箸で上下を返しながら２０分ほどに含める。

仕上げに残しておいたみりんを加えてかるく鍋をゆすりながら３０秒～１分ほど煮て火をとめる。