溶き卵に水１〜２滴（分量外）と塩を加え、泡立てないように混ぜます。
（水を加えるのは泡立ち防止のためです）

なすのへたを取って、縦７〜８mmにスライスします。

なすに小麦粉をはたいて、卵にくぐらせて、パン粉をつけます。

綺麗な色になるまで揚げます。